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La Bruschetta et duo de Jambon

Tranche de pain de campagne, coulis de tomate maison, copeaux de parmesan, roquette, jambon cuit et cru italien, vinaigre balsamique de la maison Bronzini. Le tout toasté au four quelques secondes.
Tranche de pain de campagne, coulis de tomate maison, copeaux de parmesan, roquette, jambon cuit
et cru italien, vinaigre balsamique de la maison Bronzini. Le tout toasté au four quelques secondes

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La Fines Roches
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La Fines Roches

Mélange de charcuteries et de fromages, avec beurre, pain, pickles de légumes maison et confiture maison
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Gâteau ou Tarte au fruit de saison
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Gâteau ou Tarte au fruit de saison

Comme pour l’ensemble de nos menus et cartes, nous travaillons avec les saisons. Vous retrouverez donc chaque jour ou semaine un gâteau ou une tarte aux fruits différents.  
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Entremet individuel aux trois chocolats
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Entremet individuel aux trois chocolats

Dessert en plusieurs couches et textures. Un biscuit croustillant, trois mousses aux chocolats grands crus Valrhôna : chocolat noir Manjari, chocolat au lait Jivara et chocolat blanc Opalys.
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Coupe de Glace et chantilly
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Coupe de Glace et chantilly

Boules de glaces au choix
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Oeuf parfait bio du Mas de la Ribelly

Oeuf parfait bio du Mas de la Ribelly

Velouté de topinambour à la truffe noire mélanosporum de chez Galis
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Langoustines juste cuites au beurre
Entrées

Langoustines juste cuites au beurre

Asperges vertes de la famille Galis, au pollen de Jérémy Isambart, bisque à l'encre de seiche
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Cappuccino de petits-pois à la Française, émulsion de lard dévoilant un jaune d'oeuf du Mas de la Ribelly
Entrées

Cappuccino de petits-pois à la Française, émulsion de lard dévoilant un jaune d'oeuf du Mas de la Ribelly

Mariné au soja, crumble à la noisette
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Râble de lapin entre terre et mer, farci à la langoustine
Plats

Râble de lapin entre terre et mer, farci à la langoustine

Carotte glacée dans son jus et pesto de fanes, jus de lapin et langoustine au vin blanc
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Sole en croûte d'herbes et citron, sauce hollandaise émulsionnée
Plats

Sole en croûte d'herbes et citron, sauce hollandaise émulsionnée

Petits légumes du printemps glacés à l'huile d'olive du Château des Fines Roches et condiment à la fraise
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Petit-pois et fraise de Carpentras
Desserts

Petit-pois et fraise de Carpentras

Chocolat blanc Opalys Grand Cru Valrhona
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Dans l'esprit d'un after-eight
Desserts

Dans l'esprit d'un after-eight

Sablé au chocolat et sorbet menthe-poivré
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Le spa