Coupe de Glace et chantilly

Mélange de charcuteries et de fromages, avec beurre, pain, pickles de légumes maison et confiture maison

Tranche de pain de campagne, coulis de tomate maison, copeaux de parmesan, roquette, jambon cuit et cru italien, vinaigre balsamique de la maison Bronzini. Le tout toasté au four quelques secondes.

Comme pour l’ensemble de nos menus et cartes, nous travaillons avec les saisons. Vous retrouverez donc chaque jour ou semaine un gâteau ou une tarte aux fruits différents.  

Dessert en plusieurs couches et textures. Un biscuit croustillant, trois mousses aux chocolats grands crus Valrhôna : chocolat noir Manjari, chocolat au lait Jivara et chocolat blanc Opalys.

Velouté de topinambour à la truffe noire mélanosporum de chez Galis

Asperges vertes de la famille Galis, au pollen de Jérémy Isambart, bisque à l'encre de seiche

Mariné au soja, crumble à la noisette

Carotte glacée dans son jus et pesto de fanes, jus de lapin et langoustine au vin blanc

Petits légumes du printemps glacés à l'huile d'olive du Château des Fines Roches et condiment à la fraise

Chocolat blanc Opalys Grand Cru Valrhona

Sablé au chocolat et sorbet menthe-poivré