Menu à la Truffe

L'Hostellerie du Château des Fines Roches vous propose un Menu à la Truffe, élaboré par notre chef Hugo LORIDAN FOMBONNE.

Réservation obligatoire.

MENU unique à 120€ par personne, hors boisson

Apéritifs
Brouillade froide d'oeuf à la Truffe sur son sablé au parmesan

Mise en bouche
Notre vision de la Supe VGE, Truffe, Foie gras, consommé de queue de Boeuf et oignons doux des Cévennes

Entrée
L'oeuf parfait du Mas Ribelly, crème de champignons au vin jaune, Pickles de champignons, noisette au cumin et truffe râpée comme du parmesan

Poisson
De Trouville à Châteauneuf du Pape, déclinaison de cucurbitacées, Pèbre d'ase et fines lamelles de Truffe

Viande
Notre sanglier à la Royale trufé, réduction de vin rouge et gibier aux saveurs de Garrigue

Fromage
Brillat-Savarin réalisé par nos soins truffé

Dessert
Chocolat noir Valrhona, Truffe et Safran