Menu à la Truffe

L'Hostellerie du Château des Fines Roches vous propose un Menu à la Truffe, élaboré par notre chef Hugo LORIDAN FOMBONNE.

Sur réservation uniquement, au minimum 3 jours avant

A partir de 2 personnes au diner et le dimanche au déjeuner
A partir de 8 personnes au déjeuner en semaine

130€ par personne hors boisson

Apéritifs
Fine tartelette d'œufs brouillés à la Truffe et crumble à la Noisette
Cromesquis de Cuisses de Volaille et copeaux de Truffes

Mise en bouche
Velouté de Topinambour au Diamant noir du Ventoux et son foie gras poêlé

Entrée
Ballotine de Saint Jacques, épinards et Truffes, crème de choux fleurs et émulsion à la Truffe

Poisson
Filet de Barbue, crème de cresson, rappé de Truffe fraiche et sabayon au citron

Viande
Suprême de Pigeon farci au foie gras et Truffe, Cromesquis des cuisses et abats, jus corsé à la Truffe

Fromage
Brillat-Savarin truffé

Pré-Dessert
Crème glacée Vanille et Truffe

Dessert
Carpaccio d'Ananas rôti à la Truffe et flambé au Marc de Châteauneuf du Pape, biscuit Madeleine imbibé au sirop d'ananas, vanille et Truffe, mousse mascarpone à la Truffe